Zilte zomer in zicht!

Juli en augustus zijn niet alleen de maanden waarin de schoolgaande jeugd zijn boekentas aan de haak hangt, maar ook de oogstmaanden voor het natuurlijke ‘fleur de sel’ van La Baleine. In hartje Zuid-Frankrijk, aan de feeërieke meren van Aigues-Mortes, scheppen de zoutwerkers dezer dagen de gekristalliseerde zoutbloemen met de hand uit het water. Het iconische Franse merk met de walvis serveert je alvast drie zilte zomergerechten, met naast fleur de sel ook het fijn en grof zeezout in de kijker.

La Baleine, duurzaam zeezout

Sinds 1934 al staat La Baleine voor onvervalst natuurlijk zout, dat op het ritme van de zee, de zon en de wind gewonnen wordt. De Romeinen ontdekten eeuwen geleden al dat Aigues-Mortes in La Camargue het perfecte microklimaat heeft om zout te produceren. Vandaag is La Baleine uitgegroeid tot een internationaal merk dat bekendstaat om zijn unieke knowhow om duurzaam zout te oogsten.

Aan de intense smaak van het zeezout is in al die jaren niets veranderd. Wel hebben de producten van La Baleine sinds deze zomer een nieuwe look in lichter blauw, met meer uitgesproken mariene elementen ook. De nieuwe verpakkingen zetten het vakmanschap van de ‘sauniers’ in de kijker. En als onbetwiste koning van de zee houdt de walvis zijn centrale plek in het logo – getekend door de Franse schilder en illustrator Benjamin Rabier.

Drie zomerse recepten met zeezout

Het zoutassortiment van La Baleine is breed, van fijn en grof zeezout tot het extra smaakvolle fleur de sel met veel natuurlijke mineralen uit de zee. Doordat het bovenop het water wordt geoogst, vrijwel meteen na kristallisatie, zijn de zoutkristallen nog een beetje vochtig en knisperen ze – wat resulteert in die typische smaak en textuur.

Burrata met komkommergazpachoBurrata met komkommergazpacho

Burrata met komkommergazpacho (met fijn zeezout en fleur de sel)

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 burrata

• ¾ komkommer, in blokjes gesneden

• ¼ komkommer, om flinterdunne reepjes te maken

• 2 eetlepels appelciderazijn

• ½ rode ui, in dunne ringen gesneden

• 1 eetlepel olijfolie

• fijn zeezout La Baleine

• fleur de sel La Baleine

• peper

Bereiding (20 minuten)

Voor het komkommersoepje: mix de komkommerblokjes, zeef en duw het vruchtvlees goed aan om zoveel mogelijk groentesap te krijgen. Breng op smaak met fijn zeezout, peper en appelciderazijn. Zet even opzij in de koelkast. Maak van de resterende komkommer flinterdunne reepjes met een dunschiller. Serveer in elk bord een bodempje van komkommergazpacho met een halve burrata. Werk af met sliertjes komkommer, uienringen en enkele druppels olijfolie. Kruid de burrata, vlak voor het serveren, met fleur de sel.

Gemarineerde citrus-zalm met azijnrijstGemarineerde citrus-zalm met azijnrijst

Gemarineerde citrus-zalm met azijnrijst (met fijn zeezout)

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 zalmfilets

• ½ pompelmoes, geperst

• ½ sinaasappel, geperst

• 1 citroen, geperst

• ½ bosje koriander, fijngehakt

• ½ bosje munt, fijngehakt

• 200 g fijn zeezout La Baleine

• 200 g ronde rijst

• 3 eetlepels rijstazijn

• ½ koffielepel fijn zeezout La Baleine

• 1 eetlepel suiker

• 1 eetlepel water

Bereiding (30 minuten + 1.15 uur rusten)

Snijd de zalmfilets in plakjes van één centimeter dik. Leg ze in een kom, bedek met fijn zeezout en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Meng ondertussen het sap van alle citrusvruchten met de kruiden. Spoel de zalmplakjes af, leg ze in het citrusvruchten-kruidenmengsel en laat 1 uur marineren. Spoel de rijstkorrels in een vergiet af met schoon water. Doe de rijst in een pan, bedek met water tot een centimeter boven de rijst en breng aan de kook. Dek de pan af en kook de rijst, op middelhoog vuur, gaar in een 12-tal minuten. Meng in een glas de rijstazijn, het water, de suiker en de halve koffielepel fijn zeezout. Laat 5 minuten trekken zodat de suiker volledig kan oplossen. Giet over de gekookte rijst en meng voorzichtig. Serveer de gemarineerde zalm met de rijst.

Makreel in een korst van zout met knapperige ovengroentenMakreel in een korst van zout met knapperige ovengroenten

Makreel in een korst van zout met knapperige ovengroenten (met grof zeezout)

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 makrelen

• 400 g grof zeezout La Baleine

• 400 g bloem

• 2 eiwitten

• 1 eigeel

• 15 cl water

• ½ citroen, in dunne plakjes gesneden

• 2 takjes rozemarijn

• 1 rode ui, fijngehakt

• 1 rode paprika, in reepjes gesneden

• 2 courgettes, in dunne staafjes gesneden

• 20 kerstomaatjes

• 1 snuifje peper

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 snuifje fijn zeezout La Baleine

Bereiding (40 minuten + 1.30 uur koken en rusten)

Voor de zoutkorst, meng in een kom de bloem, het grof zeezout, de eiwitten en het water. Kneed 5 minuten tot een deegbal – voeg indien nodig een beetje water toe. Dek af met huishoudfolie en zet een uurtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de groenten, in een enkele laag, in een ovenschotel of op een bakplaat bedekt met bakpapier. Besprenkel rijkelijk met fijn zeezout, peper en olijfolie. Laat 20 minuten in de oven garen. Rol het deeg uit, in een rechthoek van 5 mm dik. Verdeel in twee. Leg op elke rechthoek een hele makreel, met daarop een takje rozemarijn en een schijfje citroen. Maak boordjes rondom en bestrijk met het eigeel, aangelengd met een eetlepel water. Bak 15 minuten op 230°C. Serveer meteen!

Wist je dat…

• … je sinds kort kan logeren aan de oevers van de zoutmeren?

De zoutmeren van Aigues-Mortes vormen een 8.000 ha groot beschermd natuurgebied met unieke flora en fauna, waaronder ruim 10.000 flamingo’s. Om die natuurpracht te delen met het grote publiek, stelt La Baleine midden in de zoutvlaktes zes vakantiehuisjes – ‘cabanes’ – open. Ondergedompeld in de stilte van de natuur kan je hier logeren met zicht op de zoutbekkens rondom. De huisjes zijn 15 tot 20 m² groot en allemaal uitgerust met een tweepersoonsbed, keukentje, badkamer én terras met muggengaas eromheen.

Voor meer info: www.nuitssalines.com / www.visitesalinsdecamargue.com

• … een alg de zoutmeren roze kleurt?

De Dunaliella Salina is een eencellige alg die graag in ondiep zout water leeft. Hoe meer van deze algen, hoe rozer het water kleurt. Pekelkreeftjes die deze alg (die boordevol betacaroteen zit) eten, kleuren oranje. En op hun beurt kleuren flamingo’s die de pekelkreeftjes eten roze. Terwijl het zeewater van bassin naar bassin loopt en de zoutconcentratie steeds toeneemt, wordt het op een bepaald moment te zout voor de kreeftjes. De alg wordt niet meer opgegeten en krijgt zo alle ruimte om te gedijen, wat resulteert in vele schakeringen roze in de zoutmeren.

La Baleine – Specialist in zeezout sinds 1934

Met La Baleine, al sinds jaar en dag hét tafelzout van de Fransen, haalt u zout in huis dat 100% afkomstig is uit de zee. Het zeezout van La Baleine is een kwaliteitsvol zout dat op natuurlijke wijze kristalliseert door de invloed van de zee, de zon en de wind, en dankzij de vakkennis van de zoutwerkers. Door de productie van het zeezout van La Baleine ontstaat er een uitzonderlijke biodiversiteit in de zoutpannen van Aigues-Mortes. Als u voor La Baleine kiest, draagt u bij aan het behoud van dit unieke stukje natuur. Het zeezout van La Baleine heeft van nature witte kristallen en is verkrijgbaar in verschillende varianten: fijn zout, grof zout, gearomatiseerd zout, zout met verlaagd natriumgehalte.

Voor meer informatie:
​RCA Group I Ellen Haselaars I [email protected] I +32 474 59 35 13 ​
​La Baleine I https://www.la-baleine.nl/